Prendi una ciotola capiente e rompi delicatamente l'uovo al suo interno. Con una frusta a mano, inizia a sbattere con energia, come se volessi incorporare aria e luce. Vedrai il composto diventare chiaro e spumoso, un presagio di sofficità. A questo punto, con la mano ferma, versa il latte a filo lentamente, continuando a mescolare con movimenti rotatori per amalgamare gli ingredienti in un abbraccio cremoso. Unisci anche lo yogurt, che donerà una nota delicatamente acidula e una consistenza vellutata.

Setaccia con amore la farina e il lievito direttamente sulla miscela liquida, facendoli cadere a pioggia come una nevicata leggera. Questo passaggio è magico: evita grumi e regala una pastella liscia. Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, usando sempre la frusta, incorpora gli ingredienti secchi. Mescola solo il necessario, fino a quando non vedrai più tracce di farina e otterrai un composto omogeneo, denso ma scorrevole, che scivola dal cucchiaio.

Copri la ciotola con un velo di pellicola trasparente, accarezzandola per sigillare bene. Questo riposo in frigorifero, per almeno mezz'ora, è un segreto prezioso. La pastella si raffredda, i sapori si sposano e l'amido si idrata, promettendo pancake alti e morbidissimi. L'attesa profuma di anticipazione.

Scalda una bella padella antiaderente su fuoco medio. Se desideri, passa un fazzolettino di carta imbevuto di un filo d'olio, sarà sufficiente a donare una leggera doratura. Versa al centro un mestolo di pastella e osserva con gioia mentre si allarga da solo in un cerchio perfetto. Aspetta pazientemente: quando sulla superficie fioriranno tante piccole bollicine come un campo di fiori, è il momento di girare con delicatezza usando una spatola. Lascia cuocere l'altro lato per un minuto, fino a raggiungere un bel colore dorato e invitante.

Adagia i pancake uno sull'altro su un piatto da portata, creando una torretta soffice e calda. Servili subito, accompagnandoli con ciò che più ti ispira: frutta fresca di stagione che scoppia di colore, un velo di miele dorato che scende lentamente, o una cucchiaiata di confettura fatta in casa. Ogni boccone sarà un momento di dolcezza condivisa.