Sbucciare e tagliare a dadini 850g di mele Golden. Tagliare a fettine sottili le restanti 150g. Irrorare tutta la frutta tagliata con 15ml di succo di limone e tenere da parte.

Inserire nel boccale le uova, 150g di zucchero di canna, il sale e la scorza di limone grattugiata. Montare per 8 minuti a Vel 4, senza inserto misuratore, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Con la farfalla in rotazione a Vel 3, versare a filo l'olio di semi attraverso il foro del coperchio. Una volta incorporato, aggiungere lo yogurt greco e mescolare per 30 secondi a Vel 3.

Togliere la farfalla. Inserire nel boccale la farina setacciata insieme al lievito. Mescolare per 30 secondi a Vel 4, aiutandosi con la spatola se necessario, fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungere al boccale i dadini di mela ben scolati. Mescolare per 10 secondi a Vel 2, in senso antiorario, solo per incorporare, usando la spatola per aiutare l'impasto più denso.

Versare l'impasso in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato. Disporre a raggiera le fettine di mela sulla superficie. Spolverizzare con i 40g di zucchero di canna rimasti.

Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 85 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare. Lasciar raffreddare nello stampo.