Inserisci nel boccale le uova intere, lo zucchero semolato (250g), i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Monta per 15 minuti a Velocità 4, senza inserire il misurino, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scrive'. La consistenza sarà ariosa e triplicata in volume.

Setaccia direttamente nel boccale la farina 00 e la fecola di patate mescolate. Incorpora delicatamente le polveri con la spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per 20-30 secondi a Velocità 2, solo fino a omogeneizzare, per non smontare il composto.

Versa l'impasto equamente in due stampi da 20 cm imburrati e infarinati. Livella la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 40-50 minuti. Verifica la cottura con lo stecchino. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Inserisci nel boccale il latte, la panna (125ml) e il baccello di vaniglia aperto e raschiato. Scalda per 8 minuti a 90°C a Velocità 1, fino a portare il liquido quasi a bollore, profumando tutta la cucina.

In una ciotola a parte, mescola manualmente i tuorli con lo zucchero (175g) fino a sbiancarli. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola. Togli il baccello di vaniglia dal boccale con delle pinze. Con il robot a Velocità 3, versa un mestolo di latte caldo nella ciotola con i tuorli, mescolando velocemente per temperare. Poi riversa il tutto nel boccale.

Cuoci la crema per 7 minuti a 90°C a Velocità 3, mescolando continuamente fino a quando si addenserà notevolmente e diventerà liscia e vellutata. Versala immediatamente in una pirofila, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Inserisci la panna fresca liquida (100ml) fredda di frigo e montala per 1-2 minuti a Velocità 3.5, controllando spesso, fino a ottenere una consistenza semi-montata e morbida. Trasferiscila in una ciotola. In un'altra ciotola, ammorbidisci leggermente la crema pasticcera fredda con una frusta, poi unisci la panna montata e incorpora delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Inserisci nel boccale l'acqua e lo zucchero (75g). Cuoci per 3 minuti a 100°C a Velocità 2, per sciogliere completamente lo zucchero. Lascia intiepidire, poi trasferisci in una ciotola e unisci il Grand Marnier, mescolando.