Inserisci i 4 scalogni sbucciati e tagliati a metà nel boccale. Chiudi il coperchio e trita per 5 secondi a Velocità 7. Apri, raschia i bordi con la spatola per far ricadere il tutto verso le lame.

Aggiungi 20 g di burro nel boccale. Imposta 3 minuti, 100°C, Velocità 1. Questo farà sciogliere il burro e ammorbidire lo scalogno tritato, sprigionando tutto il suo profumo.

Aggiungi nel boccale le carote e le patate tagliate a pezzi, le foglie di alloro e i rametti di timo. Versa anche l'acqua. Imposta 30 minuti, 100°C, Velocità 1. Cuocerà le verdure fino a renderle morbidissime, infondendo tutti gli aromi.

Togli con attenzione le foglie di alloro e i rametti di timo. Aggiungi la cannella in polvere, il sale e il pepe. Chiudi il coperchio e frulla per 1 minuto, partendo da Velocità 1 e aumentando gradualmente fino alla Velocità 10. Otterrai una crema liscia e vellutata.

Con la crema ancora nel boccale, imposta 2 minuti, 90°C, Velocità 2. Aggiungi i restanti 20 g di burro a pezzetti attraverso il foro del coperchio. Mescolerà e scioglierà il burro perfettamente, rendendo la vellutata ancora più cremosa.

Trasferisci la vellutata in una ciotola per tenerla al caldo. Pulisci velocemente il boccale. Inserisci i 2 scalogni tritati finemente, 20 g di burro e lo zucchero. Imposta 5 minuti, 120°C, Velocità 1, senza misurino. Questo cuocerà e caramellerà leggermente lo scalogno. Usalo per guarnire la vellutata insieme all'erba cipollina tritata.