Inserisci nel boccale le mandorle pelate e trita per 5 secondi a velocità 7, fino a ottenere una granella grossolana. Tieni da parte in una ciotola.

Inserisci nel boccale l'acqua. Sistema i porri tagliati a rondelle nel cestello e posizionalo. Cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma a velocità 1. I porri diventeranno morbidissimi e pronti per essere cremati.

Scola l'acqua dal boccale. Inserisci i porri cotti, le mandorle tritate, il Parmigiano grattugiato e l'olio extravergine. Frulla per 1 minuto a velocità progressiva 5-7, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci in una ciotola.

Pulisci velocemente il boccale. Inserisci la pancetta a pezzi e trita per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi il radicchio sminuzzato e trita per altri 5 secondi a velocità 4, per un taglio grossolano. Questa operazione è opzionale, se preferisci la pancetta a listarelle e il radicchio sminuzzato a mano.

Aggiungi nel boccale l'olio e l'aglio. Cuoci per 2 minuti a 120°C a velocità 1. Aggiungi il composto di pancetta e radicchio (o gli ingredienti tagliati a mano). Cuoci per 10 minuti a 100°C a velocità 1, con il misuratore inserito. Sala e pepa a piacere.

Trasferisci il radicchio e pancetta cotto in una padella ampia. Aggiungi la crema di porri e allungala con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unisci gli spaghetti cotti al dente e fai saltare a fuoco vivo per 1 minuto, amalgamando bene. Il robot ha preparato le basi, ora il tocco finale è manuale per la perfetta mantecatura.