Inserisci nel boccale 1 kg di patate lavate e intere, copri con acqua fino al segno 2 litri. Cuoci per 40 minuti a 100°C con il cestello inserito (ma vuoto) e la velocità a dolce rivoluzione (Vel 1). Poi scola le patate aiutandoti con il cestello.

Sbuccia le patate ancora calde e inseriscile nel boccale asciutto. Schiacciale per 10 secondi a Vel 4, poi per altri 5 secondi a Vel 5, fino a ottenere una purea fine. Trasferisci la purea in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Nel boccale asciutto, inserisci la farina 00 setacciata. Aggiungi la purea di patate raffreddata, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta per 2 minuti a Vel. di spiga (modalità impasto). L'impasto dovrà risultare omogeneo e liscio. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di farina.

Pulisci e asciuga il boccale. Inserisci il gorgonzola a cubetti e la panna fresca. Cuoci per 8 minuti a 90°C a Vel 2, mescolando delicatamente per fondere il formaggio in una crema liscia. A fine cottura, regola di sale e pepe.

Mentre cuoci gli gnocchi in pentola, tieni la crema di gorgonzola in caldo nel boccale impostando 10 minuti a 70°C a Vel 1, così rimarrà vellutata e pronta ad accogliere gli gnocchi.