Per preparare la pasta gratinata con cavolfiore, iniziate mettendo a bollire un tegame capiente con abbondante acqua e, quando sarà a bollore, salate a piacere. Intanto occupatevi dalla pulizia del cavolfiore: tagliate via il torsolo centrale e le foglie (potete utilizzare il torsolo per preparare un'ottima vellutata di cavolfiore); quindi staccate le cimette e sciacquatele. Poi occupatevi del peperoncino: eliminate il picciolo e tagliatelo a striscioline (se preferite una piccantezza inferiore potete aprire il peperoncino fresco e togliere i semini interni prima di impiegarlo nella ricetta).

Quindi quando l'acqua bolle potete versare,5 g di zafferano all'interno (corrispondono a bustine), tuffate le cimette e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo in una padella versate un filo d'olio, l'aglio schiacciato (o in camicia se poi preferite toglierlo) e il peperoncino tagliato a striscioline.

e circa mestolo di acqua di cottura dei cavolfiori. Fate sciogliere i filetti di acciughe mescolando con un cucchiaio di legno, fino a realizzare un saporito fondo.

Tenete da parte e passate alla pasta: trascorsi i 10 minuti di cottura delle cimette, unite nella pentola anche la pasta e fate cuocere per circa 5-6 minuti. Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata prima a fettine e poi a cubetti.

Al termine della cottura della pasta, versate il fondo alle acciughe in una ciotola ampia, poi scolate la pasta e trasferitela direttamente nella ciotola. Aggiungete i pinoli,

la scamorza, il Parmigiano grattugiato, lasciandone un po' da parte per condire la teglia successivamente, la panna fresca liquida e il pepe nero a piacere.

Mescolate bene la pasta per amalgamare il tutto, quindi trasferitela in una pirofila di 30x20 cm precedentemente oleata. Distribuite la pasta uniformemente, spolverizzate con il Parmigiano rimasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Una volta pronta, sfornate e servite la vostra pasta gratinata al cavolfiore calda e filante!