Per realizzare le polpette di cavolfiore e curcuma per prima cosa pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il torsolo centrale, poi staccate le cimette (ve ne serviranno 650 g). Cuocete il cavolfiore sistemandolo in abbondante acqua fredda e non salata; lasciatelo cuocere per circa 25 minuti a partire dal bollore, o comunque finché non si sarà completamente ammorbidito.

Ora tritate gli aghi di rosmarino con il coltello, eliminate la crosta della pagnotta e tagliate la mollica a pezzi, dovrete ottenere 95 g di mollica.

Ammollate la mollica nel latte e lavoratela con le mani fin quando non sarà completamente morbida. Quando il cavolfiore sarà cotto, scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola, quindi schiacciatelo con una forchetta

per ridurlo a una purea. Aromatizzate con la curcuma in polvere e l’aglio grattugiato,

insaporite con il rosmarino e aggiungete anche il pane ammollato nel latte, il formaggio,

l’uovo intero e il pangrattato salate e mescolate con la forchetta per amalgamare l’impasto.

Ora potete dare forma alle polpette: prelevate circa 60 g di impasto e lavoratelo con le mani per ottenere delle palline, man mano che le formate adagiatele su un vassoio. In un tegame scaldate l’olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 170° potete immergere le polpette e cuocete finché non saranno dorate ci vorranno circa 5 minuti.

Quindi scolatele con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente, salatele e servitele ben calde.