Metti nel boccale il latte, il sale e una bella grattatina di noce moscata. Scalda dolcemente, a 90 gradi per 5 minuti, velocità 1, finché non è ben caldo ma non bolle. Poi, con la pala, versa il semolino a pioggia, sempre a velocità 1, e cuoci per 15 minuti a 90 gradi, velocità 2. Devi ottenere una polenta densa e senza grumi, che si stacca bene dalle pareti.

Spegni il robot e lascia raffreddare il composto per un paio di minuti, così i tuorli non si cuociono. Poi aggiungi i tuorli, il parmigiano grattugiato e 40 grammi di burro a pezzetti. Amalgama tutto con la pala per 2 minuti a velocità 3, finché non diventa una crema liscia e omogenea, profumata e giallina.

Versa il composto su un piano di marmo o un tagliere bagnato e stendilo con una spatola bagnata, fino a uno spessore di circa un centimetro e mezzo. Lascialo raffreddare completamente, almeno un'ora. Deve diventare sodo al tatto.

Con un coppapasta o un bicchiere di media grandezza, ricava dei bei dischetti dal composto raffreddato. Poi, con le mani unte, dai una bella forma regolare e disponili su un vassoio, leggermente sovrapposti come le tegole di un tetto. Se avanzi del composto, ricomponilo e forma altri dischetti.

Nel boccale pulito, metti i restanti 100 grammi di burro a pezzetti. Scioglili per 2 minuti a 60 gradi, velocità 2. Sarà il nostro oro liquido per ungere la teglia e spennellare i gnocchi.

Ora prendi una bella teglia da forno, unta bene con un po' di burro fuso. Disponi i dischetti a scalare, come fossero squame di pesce, leggermente sovrapposti. Spennellali generosamente con il burro fuso e cospargili con il pecorino grattugiato, come se fosse neve su un prato.

Inforna i tuoi gnocchi in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti, finché non diventano belli dorati e croccanti in superficie. L'aroma di pecorino e burro tostato deve invadere tutta la cucina.