Baccalà Fritto alla Romana (in Pastella)
Presentazione
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Immagina croccanti bocconcini dorati che sfrigolano appena usciti dall'olio bollente, avvolti in una pastella leggera e friabile che si spezza sotto i denti rivelando il cuore tenero e saporito del baccalà. L'aroma inconfondibile del pesce salato si fonde con le note tostate della frittura, mentre un tocco di limone spremuto al momento aggiunge una fresca acidità che risveglia il palato. Ogni morso è un equilibrio tra la croccantezza dorata dell'esterno e la morbida succulenza dell'interno, un classico romano che trasporta direttamente nelle festose atmosfere natalizie della capitale.
Conservazione
Consumare preferibilmente appena fritto per godere appieno della croccantezza. Se avanzato, riporre in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddato e conservare in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare brevemente in forno caldo (180°C) per 5-7 minuti per recuperare parte della croccantezza, evitando il microonde che renderebbe la pastella molle. La pastella preparata può essere conservata in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 ore prima dell'uso.
Suggerimenti Chef
1) Per una pastella extra leggera e friabile, sostituire metà dell'acqua con acqua frizzante molto fredda e aggiungere un cucchiaino di vodka o grappa - l'alcol evapora rapidamente in cottura creando microbolle d'aria. 2) Asciugare perfettamente il baccalà ammollato con carta assorbente prima di immergerlo nella pastella, e passarlo velocemente nella farina prima della pastella per creare uno strato che la trattenga meglio durante la frittura.