Metti i semi di lino nel boccale. Aziona per qualche secondo a velocità alta, finché non senti il profumo che si sprigiona e i semi sono leggermente spezzettati. Così rilasceranno meglio i loro oli e daranno più sapore ai cracker.

Aggiungi al boccale le farine di farro e integrale, i semi di girasole, i semi di sesamo nero, i semi di sesamo bianco e i semi di papavero. Unisci anche un bel pizzico di sale fino, quanto basta per sentire il sapore. Mescola delicatamente con la pala, come se stessi accarezzando l'impasto, finché tutto non sarà ben amalgamato e colorato.

Ora aggiungi l'olio extravergine d'oliva, quello buono che profuma di campagna, e l'acqua a filo. Inizia ad impastare con calma, sentirai che i liquidi si uniscono ai secchi e forma una bella palla compatta.

Togli l'impasto dal boccale, formalo a palla e avvolgilo nella pellicola. Lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, così le farine assorbiranno bene i liquidi e sarà più facile da stendere.

Prendi l'impasto e dividilo in due parti. Su un foglio di carta forno, stendi ogni parte con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Devi vedere i semi attraverso la pasta!

Con una rotella taglia-pasta, fai dei tagli a rombi o quadrati sulla sfoglia. Non separarli completamente, lasciali attaccati così cuoceranno uniformemente. Spennella leggermente con un filo d'olio e cospargi i fiocchi di sale, come se stessi seminando un campo.

Inforna i cracker a 180 gradi per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti come le foglie d'autunno. Tienili d'occhio verso la fine perché i semi tostano in fretta. Sforna e lascia raffreddare completamente sulla griglia.