Seppie in Umido
Presentazione
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Un piatto che conquista con il suo profondo aroma marino e la consistenza vellutata. Le seppie, tenere ma non molli, si sciolgono in bocca rilasciando il loro sapore dolce e delicato, avvolte da un sughetto corposo e leggermente piccante che ricorda le giornate di mare. Il colore è un intenso nero-ebano, punteggiato dal rosso acceso dei pomodori e dal verde brillante del prezzemolo fresco. Ogni forchetta è un viaggio sensoriale tra la sapidità del mare e la dolcezza della cottura lenta.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Il sughetto tende ad addensarsi col tempo: per riscaldare, aggiungere un goccio d'acqua o brodo di pesce e scaldare a fuoco basso mescolando delicatamente. Non congelare le seppie già cotte, poiché diventerebbero gommose. Se avanzate, il sughetto può essere utilizzato entro 24 ore per condire una pasta (spaghetti o linguine) aggiungendo un filo d'olio extravergine a crudo.
Suggerimenti Chef
1) Per un sughetto più corposo e aromatico, aggiungere una scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) durante la cottura delle seppie con il vino bianco. Rimuoverla prima di servire. 2) Per esaltare la dolcezza naturale delle seppie, aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna quando si sfumano col vino: bilancerà l'acidità del pomodoro senza alterare il sapore di mare.
Seppie in Umido