Prendi le belle alette di pollo e asciugale bene con un canovaccio pulito, così la panatura si attaccherà meglio. Sbuccia le patate e tagliale a spicchi non troppo sottili, come faresti per una torta rustica. Metti da parte tutto.

Metti nel boccale il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se ti piace, una spolverata di peperoncino. Aziona con la lama per pochi secondi, giusto il tempo di mescolare bene tutti i profumi.

Versa la tua panatura profumata in un piatto fondo. In un altro piatto, metti la farina. In una ciotolina, sbatti le uova con una forchetta come se stessi preparando una frittata. Ora hai tutto pronto per la panatura: farina, uovo e il tuo pangrattato aromatico.

Prendi ogni aletta, passala prima nella farina (scuotendo via l'eccesso), poi tuffala nell'uovo e infine rivestila bene nella panatura al parmigiano, premendo un po' perché aderisca. Metti le alette panate su un piatto.

Prendi una bella teglia da forno capiente. Distribuisci sul fondo gli spicchi di patata. Disponi sopra le alette di pollo panate, senza sovrapporle troppo. Versa l'olio extravergine su tutto, soprattutto sulle patate, e un altro pizzico di sale.

Inforna la teglia in forno già caldo a 200 gradi per circa 40-45 minuti. A metà cottura, dai una girata alle patate e, se ti sembra necessario, gira anche le alette per farle dorare uniformemente. Sono pronte quando il pollo è bello dorato e croccante e le patate sono tenere dentro.