Prendi il bel controfiletto, asciugalo bene con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 2-3 centimetri, belli regolari così cuociono tutti allo stesso modo. Mettili su un piatto da portata, copri con pellicola e tieni in frigo fino al momento di servire. La carne deve essere a temperatura ambiente quando la si cuoce, quindi tirala fuori un pochino prima.

Prendi le tue ciotoline colorate. Versa dentro la maionese, la salsa cocktail e la salsa rossa. Mettile da parte, coperte, in frigo. Queste sono pronte, ci pensiamo dopo alla salsa verde.

Ora, se vuoi una salsa verde fatta in casa che profuma di erbe fresche, mettiamo nel boccale del robot qualche ciuffo di prezzemolo, un po' di capperi sciacquati, un'acciuga dissalata, un cucchiaio di senape e un goccio d'aceto. Frulla tutto finché non diventa una crema liscia e verde come un prato in primavera. Poi trasferisci in una ciotolina e unisci olio extravergine a filo, mescolando con una forchetta, finché non si addensa come una maionese leggera. Assaggia e regola di sale. Metti in frigo.

Prendi la pentola per la fondue, versaci dentro l'olio di semi. Mettila sul fornello e porta l'olio a una temperatura di 180 gradi. Per capire se è pronto, puoi immergere uno stecchino di legno: se intorno si formano tante bollicine, è il momento giusto. Nel frattempo, porta in tavola il piatto con la carne, le ciotoline con le salse, i forchettoni per la fondue e tanti tovaglioli. L'olio caldo lo porterai in tavola con cautela, usando i guanti da forno.

Ora è il momento della magia. Metti la pentola con l'olio caldo al centro del tavolo, sul suo fornello per mantenerla in temperatura. Ognuno prende un cubetto di carne con il forchettone, lo immerge nell'olio e lo lascia cuocere per il tempo che preferisce, da pochi secondi per una cottura al sangue a un minuto per una cottura più spinta. Poi lo intinge nella salsa preferita e... buon appetito! Ricorda: la fondue è convivialità, quindi chiacchiera, ridi e assapora ogni boccone.