Per preparare i paccheri con ragù di polpo come prima cosa prendete il polpo già pulito. Separate la testa dal corpo e dividetelo a metà; poi separate i tentacoli. La parte dei tentacoli, quella meno spessa potete lasciarla intera, mentre i tentacoli più spessi andranno divisi a metà per il senso della lunghezza.

Tagliate tutto a tocchettini. Passate alla cottura, versate in una padella un filo d'olio e aggiungete sedano, carota e cipolla precedentemente tritati. Unite un pizzico di sale, che aiuterà le verdure a rilasciare l'acqua e di conseguenza a non bruciare. Aggiungete anche un paio di spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati.

Fate appassire bene il soffritto, poi eliminate l'aglio che avrà rilasciato ormai il suo profumo. Unite il concentrato di pomodoro. Mescolate e lasciatelo tostare.

Una volta che il concentrato sarà ben tostato aggiungete il polpo, alzate la fiamma e fatelo rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. Quando il polpo comincia ad arricciarsi e il fondo a caramellizzarsi, sfumate con il vino rosso.

Sfumate anche con il porto, abbassate subito la fiamma lasciate evaporare la parte alcolica raschiando bene il fondo della padella, poi coprite con un coperchio e cuocete per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce aggiungendo acqua calda al bisogno.

Quando il sugo è ben ristretto potete cuocere i paccheri, 4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Poi scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, saltate bene la pasta e terminate la cottura in padella a fiamma vivace. Quando i paccheri saranno cotti, spegnete il fuoco e completate conuna macinata di pepe, prezzemolo tritato e un filo d'olio. Impiattate i vostri paccheri con ragù di polpo e servite subito!