Rigatoni con Pesto di Pomodori Secchi
Presentazione
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Un piatto che cattura l'essenza del Mediterraneo in ogni boccone. I rigatoni, con le loro scanalature generose, accolgono il pesto vellutato di pomodori secchi, che sprigiona note dolci e leggermente acidule. Il colore è un caldo arancione-rosso, punteggiato da frammenti di pomodoro e basilico fresco. Al palato, la pasta al dente contrasta piacevolmente con la cremosità del pesto, mentre un finale lievemente piccante e l'aroma intenso dell'aglio e della frutta secca tostata completano l'esperienza.
Conservazione
Il pesto di pomodori secchi può essere conservato in un barattolo di vetro, coperto da uno strato di olio extravergine d'oliva, in frigorifero per 4-5 giorni. I rigatoni cotti vanno consumati entro 2 giorni, tenuti in un contenitore ermetico in frigorifero. Il piatto assemblato non è adatto al congelamento, mentre il solo pesto può essere congelato in monoporzioni per 1-2 mesi.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore, tostare leggermente i pinoli (o le mandorle) in padella asciutta prima di frullarli. Questo ne intensifica l'aroma e conferisce una nota più complessa al pesto. Riservare un po' dell'acqua di cottura della pasta e utilizzarla per allungare il pesto quando si condisce. L'amido dell'acqua aiuta a legare meglio la salsa alla pasta, rendendola più cremosa e omogenea.