Metti nel boccale la cipolla ramata tagliata a pezzi grossi e lo spicchio d'aglio sbucciato. Tritali finemente, come se stessi preparando un soffritto per una domenica speciale. Dovrebbero essere ben sminuzzati, ma non ridotti in poltiglia.

Togli il budello alla salsiccia e metti la carne nel boccale. Usa la pala per sgranarla bene, rompendo i grumi con movimenti delicati. Dovrebbe avere una consistenza simile a quella del ragù quando lo prepari a mano.

Aggiungi l'olio nel boccale. Imposta la temperatura e cuoci la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, finché non perde il colore crudo e inizia a dorarsi e a profumare meravigliosamente, come quando la fai in padella di ferro.

Ora unisci nel boccale la cipolla e l'aglio tritati. Continua a cuocere, mescolando con amore, finché la cipolla non diventa traslucida e dolce, e tutta la cucina si riempie di quel profumo che fa venire l'acquolina in bocca.

Abbassa la temperatura. Aggiungi la ricotta di pecora nel boccale. Mescola delicatamente finché non si scioglie completamente e si unisce alla salsiccia, creando una base vellutata. Se vuoi, questo è il momento per un goccio di panna, ma la ricotta già dà tanta cremosità.

Metti 1 litro d'acqua nel boccale, sale e porta a bollore. Poi inserisci le penne nel cestello e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, finché non sono al dente. Tienile al caldo.

Scola la pasta e versala direttamente nel boccale con il sugo. Aggiungi il parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Mescola tutto insieme con la pala, come se stessi abbracciando la pasta, finché ogni penna non è ben avvolta dalla salsa cremosa. Assaggia e regola di sale se serve. Servi subito, bollente, con altro pepe nero sopra.