Gnocchi Porro e Gamberi
Presentazione
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Un piatto elegante dove gli gnocchi di patate, soffici e delicati, incontrano la dolcezza cremosa del porro stufato e la succulenza dei gamberi saltati in padella. Le zucchine, tagliate a julienne, aggiungono una nota fresca e croccante. Il tutto è legato da un fondo di cottura aromatico, dove il vino bianco sfuma per esaltare i sapori del mare e dell'orto, creando un equilibrio tra la terra e il mare, avvolto in un profumo invitante e burroso.
Conservazione
Consumare il piatto immediatamente dopo la preparazione per godere al meglio delle texture. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno. Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio d'acqua o brodo per evitare che gli gnocchi si secchino. Non adatto al congelamento, poiché gli gnocchi potrebbero diventare gommosi e i gamberi perdere consistenza.
Suggerimenti Chef
1) Per esaltare il sapore dei gamberi, utilizzare le teste e i gusci per preparare un veloce fumetto: soffriggerli in padella con un filo d'olio, sfumare con un goccio di vino bianco e coprire d'acqua; far ridurre e filtrare. Usare questo brodo per mantecare gli gnocchi. 2) Per gnocchi più leggeri, passare le patate lessate e schiacciate al setaccio fine e incorporare la farina il minimo indispensabile, lavorando l'impasto velocemente per non sviluppare il glutine.
Gnocchi Porro e Gamberi
Presentazione
Un piatto elegante dove gli gnocchi di patate, soffici e delicati, incontrano la dolcezza cremosa del porro stufato e la succulenza dei gamberi saltati in padella. Le zucchine, tagliate a julienne, aggiungono una nota fresca e croccante. Il tutto è legato da un fondo di cottura aromatico, dove il vino bianco sfuma per esaltare i sapori del mare e dell'orto, creando un equilibrio tra la terra e il mare, avvolto in un profumo invitante e burroso.