Spaghetti All'amatriciana
Presentazione
(0 voti)
Un piatto che incarna l'essenza della cucina laziale: spaghetti al dente avvolti in una salsa vellutata di pomodoro San Marzano, arricchita dal guanciale croccante e dorato, con il pecorino romano che fonde creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza. Il pepe nero macinato al momento aggiunge una nota piccante e aromatica che risveglia i sensi. Ogni boccone è un viaggio tra texture contrastanti: la pasta soda, il grasso sciolto del guanciale e la cremosità della salsa.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere appieno delle texture. In caso di avanzi, conservare in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 1 giorno, riscaldando brevemente in padella con un filo d'acqua per reidratare la salsa. Non congelare, poiché il guanciale perderebbe la sua croccantezza caratteristica.
Suggerimenti Chef
1) Tostare leggermente il guanciale a fiamma media senza aggiungere olio, fino a quando non rilascia il grasso e diventa croccante, poi scolarlo su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. 2) Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alla salsa prima di saltare gli spaghetti: l'amido renderà la crema più avvolgente e omogenea.
Spaghetti All'amatriciana
Presentazione
Un piatto che incarna l'essenza della cucina laziale: spaghetti al dente avvolti in una salsa vellutata di pomodoro San Marzano, arricchita dal guanciale croccante e dorato, con il pecorino romano che fonde creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza. Il pepe nero macinato al momento aggiunge una nota piccante e aromatica che risveglia i sensi. Ogni boccone è un viaggio tra texture contrastanti: la pasta soda, il grasso sciolto del guanciale e la cremosità della salsa.