Pappardelle al Ragù di Cinghiale
Presentazione
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Un piatto che incarna l'anima rustica della Toscana, dove larghe e setose pappardelle fatte a mano si avvolgono in un ragù profondo e complesso. Il cinghiale, lentamente stufato, dona una nota selvatica e terrosa, bilanciata dalla dolcezza della carota e del sedano e dall'umami del concentrato di pomodoro. Al palato è un'esplosione di sapori: ricco, carnoso e leggermente pepato, con un finale lungo e avvolgente che ricorda i boschi autunnali. Il profumo che emana è intenso, speziato e irresistibilmente invitante.
Conservazione
Il ragù di cinghiale si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Si congela eccellentemente per fino a 3 mesi. Si consiglia di congelarlo in monoporzioni per uno scongelamento più rapido e uniforme. Le pappardelle fresche vanno consumate il giorno stesso o conservate in frigorifero, coperte, per non più di 24 ore. Per servire, riscaldare il ragù a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario per ammorbidirlo.
Suggerimenti Chef
1. Per un ragù ancora più saporito, marinare il cinghiale a cubetti per alcune ore (o tutta la notte) con vino rosso corposo (come un Chianti), una costa di rosmarino, qualche foglia di salvia, pepe in grani e una buccia d'arancia. Scolare e asciugare bene la carne prima di rosolarla. 2. A fine cottura del ragù, spegnere il fuoco e mantecare con un piccolo cucchiaio di burro freddo. Questo passaggio, chiamato 'monter au beurre', lega ulteriormente i sughi, dona una lucentezza setosa e ammorbidisce leggermente i tannini della carne selvatica.
Pappardelle al Ragù di Cinghiale