Metti le patate intere e lavate nel cestello. Versa 500 ml di acqua nel boccale, sistema il cestello e cuoci a vapore per 30 minuti, finché le patate non saranno ben tenere quando le infili con una forchetta.

Scola le patate e lasciale intiepidire un po' così non ti scotti. Poi sbucciale con le mani, sono belle calde ma si sbucciano facilmente. Passale nello schiacciapatate o schiacciale con la forchetta su una spianatoia, devono diventare una bella purea senza grumi. Lasciale raffreddare completamente, tesoro, altrimenti l'impasto si appiccica.

Metti nel boccale le patate schiacciate fredde, la farina, l'uovo e un bel pizzico di sale. Usa la pala e impasta per 3 minuti, finché non ottieni un impasto morbido e liscio che non si attacca alle dita. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina, ma poca alla volta.

Prendi l'impasto e mettilo sulla spianatoia infarinata con un po' di semola. Lavoralo delicatamente con le mani e formate dei cordoncini spessi come un dito. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm e passali sulla forchetta o sullo gnocchiere per dargli le righe belle. Disponili su un vassoio infarinato senza che si tocchino.

Taglia lo speck a listarelle sottili con il coltello. Mettilo in una padella antiaderente senza olio e fallo rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché non diventa bello croccante e profumato. Toglilo dalla padella e mettilo su carta assorbente.

Metti i gherigli di noci nella stessa padella dove hai cotto lo speck (senza pulirla, così prendono sapore). Tostale per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventano fragranti. Attenzione a non bruciarle! Poi tritale grossolanamente con il coltello.

Nel boccale pulito, metti il taleggio a pezzetti, la panna, una grattatina di noce moscata e un pizzico di pepe. Usa la pala e cuoci per 5 minuti a 90 gradi, mescolando dolcemente, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia e vellutata.

Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Butta gli gnocchi e quando vengono a galla, lasciali cuocere per un altro minuto. Scolali con una schiumarola e mettili direttamente nella salsa.

Versa gli gnocchi scolati nel boccale con la salsa. Aggiungi un rametto di rosmarino fresco. Usa la pala e mescola delicatamente per un minuto a velocità 1, in modo che ogni gnocco si ricopra di quella crema profumata.

Versa gli gnocchi cremosi nei piatti fondi. Completa con una bella manciata di speck croccante, le noci tritate e una fogliolina di rosmarino fresco. Servi subito, che il profumo è irresistibile!