Spaghetti Poveri
Presentazione
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Un piatto che racconta il Mediterraneo in ogni boccone: gli spaghetti, perfettamente al dente, si avvolgono in una salsa profumata dove le alici si sciolgono creando un fondo sapido e umami. Le olive taggiasche, con la loro nota leggermente amarognola e fruttata, e i capperi, che regalano una punta di acidità e salinità, si uniscono in un equilibrio rustico e autentico. Il piatto è semplice ma intenso, con un colore dorato e invitante che promette un'esperienza gustativa diretta e genuina.
Conservazione
Il piatto va consumato immediatamente dopo la preparazione per apprezzare al meglio la consistenza degli spaghetti. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di un giorno. Riscaldare brevemente in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un goccio d'acqua per reidratare la pasta, evitando il microonde che tenderebbe a cuocerla ulteriormente.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare il sapore, sciogliere le alici in olio extravergine d'oliva a fuoco bassissimo, schiacciandole con una forchetta fino a farle 'sfumare', prima di unire gli altri ingredienti. 2. A fine cottura, mantecare gli spaghetti nella padella con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta: l'amido renderà la salsa più cremosa e omogenea.
Spaghetti Poveri