Metti nel boccale la farina e un pizzico di sale. Versa la birra fredda di frigorifero poco alla volta, come se stessi suonando un pianoforte dolcemente. Aziona il robot con la pala a velocità media finché non ottieni una pastella liscia, senza grumi, che scivola dal cucchiaio come una sciarpa di seta. Lasciala riposare in frigorifero per mezz'ora, così diventa ancora più frizzante.

Prendi le tue belle foglie di salvia fresche, sane e profumate. Sciacquale delicatamente sotto l'acqua fredda, come se accarezzassi un gattino. Poi asciugale una per una con un canovaccio pulito, con tutta la pazienza che hai. Devono essere ben asciutte, altrimenti la pastella non si attacca.

In una padella dai bordi alti, versa l'olio e fallo scaldare a fuoco medio. L'olio è pronto quando butti dentro un cucchiaino di pastella e questa sale a galla subito, facendo tante bollicine felici intorno. Controlla sempre con amore, non deve fumare.

Prendi ogni foglia di salvia per il picciolo, immergila nella pastella fredda e lasciala scivolare nell'olio caldo. Non metterne troppe insieme, devono nuotare libere. Friggile per un minuto, finché non diventano dorate e croccanti come le foglie d'autunno. Poi scola su carta assorbente con un mestolo forato.

Servi subito le tue foglie di salvia fritte, ancora calde e profumate. Sentirai quel suono soddisfacente quando le morderai, croccanti fuori e con quel profumo di salvia che ti riporta alla mia cucina. Un pizzico di sale in più se ti piace, e via con le coccole.