Metti il latte nel boccale, scalda un minuto a 37 gradi, poi aggiungi il lievito e mescola con la pala per 30 secondi a velocità 2, finché non si sarà sciolto completamente.

Versa le uova e lo strutto a pezzetti nel boccale. Mescola con la pala per un minuto a velocità 4, finché non otterrai una crema liscia e ben amalgamata.

Aggiungi tutta la farina, il sale e il pepe macinato al momento. Impasta con la lama per 3 minuti a velocità Spiga, poi altri 4 minuti sempre a velocità Spiga. L'impasto deve staccarsi dalle pareti e formare una palla compatta.

Togli l'impasto dal boccale, formane una panna bella liscia con le mani unte d'olio. Mettila in una ciotola capiente, copri con pellicola e lascia riposare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

Riprendi l'impasto lievitato, stendilo leggermente su un piano infarinato. Distribuisci sopra il pecorino e il parmigiano grattugiati grossolanamente. Piega l'impasto su se stesso più volte, come se suonassi il piano, finché i formaggi non saranno ben distribuiti. Non impastare troppo, vogliamo delle scaglie che si sciolgano in cottura.

Dividi l'impasto in due pezzi uguali. Forma due pagnotte tonde o ovali, sistemale su una teglia rivestita di carta forno. Con un coltello affilato, fai dei tagli superficiali a croce sulla superficie.

Spennella le cresce con un po' d'olio, coprile con un canovaccio pulito e lasciale lievitare ancora per 45 minuti in un posto tiepido. Devono diventare belle gonfie.

Preriscalda il forno a 220 gradi statico. Inforna le cresce nella parte centrale del forno per 10 minuti, poi abbassa a 200 gradi e continua la cottura per altri 20-25 minuti. Sono pronte quando saranno dorate e, battendo sul fondo, suoneranno vuote. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.