Prendi le fette di pancarrè e tostale in forno o in padella antiaderente finché non diventano belle dorate e croccanti. Lasciale raffreddare su una griglia così restano asciutte.

Metti nel boccale la ricotta, lo stracchino, il succo di mezzo limone, l'olio, il sale e il pepe. Aziona a velocità media per un minuto, finché non diventa una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se serve.

Prendi metà della crema base e trasferiscila in una ciotolina. Aggiungi il salmone affumicato sminuzzato a mano e l'erba cipollina tritata finemente. Mescola delicatamente con una forchetta per non sfaldare troppo il salmone. Metti da parte.

Nell'altra metà della crema base, aggiungi la mortadella tagliata a listarelle sottili e la granella di pistacchi. Mescola con delicatezza per incorporare. Lascia da parte.

Dato che non abbiamo barbabietola nell'elenco, prepariamo una versione semplice ma gustosa: nel boccale pulito metti le mandorle in scaglie, il timo, un filo d'olio e un pizzico di sale. Frulla qualche secondo per sminuzzare leggermente. Poi unisci un po' della crema base avanzata (se ne hai) o un po' di ricotta rimasta, e mescola a mano. Sarà una crema aromatica per la variante veg.

Prendi le fette di pancarrè tostato. Su tre fette spalma la crema al salmone, su altre tre la crema alla mortadella, e sulle rimanenti la crema vegana alle mandorle. Fai con amore, come se stessi dipingendo un quadro.

Guarnisci le tartine al salmone con un ciuffetto di erba cipollina, quelle alla mortadella con qualche scaglia di Parmigiano e un goccio d'olio, quelle vegane con semi di sesamo tostati (se li hai) o con altra erba cipollina. Dai un'ultima macinata di pepe su tutte.

Disponi le tartine su un piatto da portata, alternando i colori. Servile subito per godere del contrasto tra la croccantezza del pane e la cremosità dei topping. Vedrai che successo, tesoro!