Polpo alla Galiziana (pulpo a la Gallega)
Presentazione
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Un piatto che incanta i sensi: il polpo, tenero e succoso, si presenta in morbide fette adagiate su un letto di patate novelle, leggermente schiacciate per assorbire il prezioso olio d'oliva. Il tutto è generosamente cosparso di paprika dolce affumicata e fior di sale, che creano un contrasto cromatico vibrante tra il rosso acceso e il bianco perlaceo del polpo. Al primo morso, si percepisce la delicatezza del mare, seguita dal calore aromatico della paprika e dalla cremosità delle patate, per un'esperienza rustica e profondamente gratificante.
Conservazione
Consumare preferibilmente il giorno stesso della preparazione. Se avanzato, riporre in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore. Il polpo cotto può anche essere congelato, avvolto singolarmente in pellicola, per fino a 2 mesi. Scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare leggermente a bagnomaria o in padella con un filo d'olio per evitare che si secchi.
Suggerimenti Chef
1. Per una cottura perfetta e una consistenza morbidissima, utilizzare il metodo 'a spavento': immergere il polpo per 3 volte nell'acqua bollente prima della cottura definitiva, questo aiuta a mantenere i tentacoli arricciati e la pelle intatta. 2. Per esaltare il sapore, servire il piatto su una base di legno o una piastrella riscaldata, in modo che l'olio d'oliva e i succhi rimangano tiepidi fino all'ultimo boccone.
Polpo alla Galiziana (pulpo a la Gallega)