Cipolle di Tropea Caramellate
Presentazione
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Un contorno che seduce i sensi: le cipolle di Tropea, con la loro tipica forma allungata e il colore viola intenso, si ammorbidiscono lentamente fino a diventare quasi traslucide, avvolte in un lucido caramello ambrato. Al palato, regalano un perfetto equilibrio tra la dolcezza naturale del caramello e la lieve punta acidula del balsamico, con una consistenza tenera ma non sfatta. L'aroma è caldo e invitante, con note di zucchero caramellato, un tocco di aceto balsamico invecchiato e il caratteristico profumo dolce di queste cipolle pregiate.
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni. Si sconsiglia la congelazione, poiché la consistenza delle cipolle diventerebbe molliccia. Per riscaldarle, preferire una padella a fuoco dolce o pochi secondi nel microonde, mescolando per ridistribuire il caramello.
Suggerimenti Chef
1) Per un caramello perfetto e senza grumi, sciogliere lo zucchero a fuoco bassissimo con un cucchiaio d'acqua, mescolando solo all'inizio fino a dissoluzione, poi lasciar colorare senza mescolare. Unire le cipolle solo quando il caramello ha raggiunto un bel colore ambrato. 2) A fine cottura, sfumare con un goccio di aceto balsamico invecchiato (non quello comune da condimento) per esaltare la complessità del piatto e bilanciare la dolcezza.
Cipolle di Tropea Caramellate