Per preparare la torta alla ricotta e cioccolato per prima cosa mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare per almeno 30 minuti per eliminare il siero in eccesso. Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Ora separate i tuorli dagli albumi in ciotole. Montate gli albumi con le fruste elettriche: dovrete ottenere una consistenza morbida e spumosa, non ferma come gli albumi a neve.

Tenete da parte gli albumi e passate ai tuorli: aggiungete lo zucchero e sbatteteli con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. A questo punto versate il burro fuso e intiepidito e continuate a lavorare per amalgamare gli ingredienti. Spegnete le fruste e setacciate la ricotta aiutandovi con una marisa.

Aggiungete la ricotta setacciata all'impasto, azionate nuovamente le fruste e versate il latte a filo. Ora incorporate delicatamente gli albumi, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Infine setacciate la farina e il lievito. Aggiungete le polveri al composto e amalgamatele bene con la marisa; dovrete ottenere un impasto compatto, ma morbido. Versate l'impasto in uno stampo da 22 cm che avrete precedentemente imburrato e infarinato.

Livellate la superficie, dopodiché distribuite al centro il cioccolato tritato grossolanamente al coltello. Schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio per far sprofondare leggermente i pezzi di cioccolato nell'impasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano più basso (non a contatto). Trascorso questo tempo spostate la teglia sul ripiano di mezzo e cuocete ancora per 10 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di spolverizzare a piacere la vostra torta alla ricotta e cioccolato con lo zucchero a velo!