Taglia il burro a tocchetti e lascialo fuori dal frigo per un po', giusto il tempo che diventi morbido come un cuscino. Poi, con un coltellino affilato, apri il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e gratta via tutti quei semini neri e profumati con la punta della lama. Metti il burro morbido, lo zucchero e i semini di vaniglia nella ciotola del robot.

Ora, con la pala montata, inizia a mescolare dolcemente. Aumenta man mano la velocità e lascia che il robot lavori per circa 3 minuti, finché il composto non diventa una crema soffice, chiara e spumosa. Dovrebbe sembrare una nuvola color panna. A questo punto, aggiungi il tuorlo d'uovo e mescola ancora un minuto, giusto il tempo che si amalgami per bene.

È il momento della farina. Setacciala insieme al pizzico di sale direttamente nella ciotola, sopra la crema di burro. Ora, con la lama montata, impasta per pochissimo, solo 30 secondi a velocità bassa. Basta che la farina sia appena incorporata e l'impasto inizi a formarsi in briciole umide. Non lavorarlo troppo, altrimenti i biscotti diventeranno duri!

Spegni il robot. Con le mani, raccogli tutte le briciole d'impasto dalla ciotola e formane un bel panetto compatto, come se facessi una palla di neve. Non impastarlo a lungo con le mani, fallo solo il necessario per unirlo. Avvolgilo nella pellicola trasparente.

Ora il nostro panetto ha bisogno di un bel riposino al fresco. Mettilo in frigorifero per almeno un'ora, meglio se due. Così il burro si rassoda e l'impasto sarà più facile da stendere, e i biscotti terranno meglio la forma in forno.

Prendi l'impasto freddo dal frigo. Spolvera leggermente il piano di lavoro con un po' di farina e, con il matterello, stendi l'impasto fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Poi, con una formina rotonda, ritaglia tanti bei biscottini. Mettili delicatamente sulla teglia rivestita di carta forno.

Preriscalda il forno a 180 gradi, statico. Inforna la teglia e cuoci i biscotti per circa 12-15 minuti. Tienili d'occhio! Sono pronti quando i bordi diventano di un bel color oro ambrato, mentre il centro rimane un po' più chiaro. L'aroma di burro tostato e vaniglia inonderà la cucina.

Sforna i biscotti e lasciali sulla teglia per 5 minuti, così si rassodano un po'. Poi, con molta delicatezza, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente. Solo così diventeranno perfettamente friabili. Ora sono pronti per essere inzuppati in un buon tè caldo!