Per realizzare i pancake senza uova per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito. Aggiungete lo zucchero e il latte.

Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale, il burro fuso intiepidito e l’estratto di vaniglia. Mescolate ancora per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda. Quando sulla superficie cominceranno a comparire delle bollicine girate il pancake con una paletta.

Cuocete per un minuto sull’altro lato; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura. Man mano che sono cotti, impilate i pancake senza uova su un piatto da portata e guarniteli con gli ingredienti che preferite, noi consigliamo una salsina ai mirtilli, scoprite nel consiglio come prepararla!