Taglia il burro a cubetti e mettilo in freezer per 10 minuti, deve essere ben freddo. Grattugia finemente la scorza del limone. Separa i tuorli dalle uova, ti serviranno solo quelli. Pesiamo tutto con amore, come faceva la nonna.

Metti nel boccale la farina, il burro freddo a cubetti e il sale. Usa la lama e trita velocemente, finché il composto non diventa sabbioso e friabile, come la sabbia del mare. Non lavorarlo troppo, deve restare fresco.

Aggiungi i tuorli, lo zucchero, il miele, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola con delicatezza, finché l'impasto non si raccoglie in una palla morbida. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte freddo, ma solo se necessario.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla con le mani, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero. Deve riposare per almeno un'ora, così diventerà più maneggevole e friabile.

Prendi i due terzi dell'impasto e stendilo su un piano infarinato, con il matterello, fino a uno spessore di mezzo centimetro. Rivesti una teglia da crostata imburrata, come se stessi accarezzando un bambino. Bucherella il fondo con una forchetta.

Spalma la confettura di albicocche sul fondo della crostata, distribuendola in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Lascia un bordo di un centimetro senza confettura.

Con il restante impasto, stendi una sfoglia sottile e taglia delle strisce. Intrecciale sulla confettura, come se stessi tessendo un cestino. Spennella le strisce con un po' di tuorlo sbattuto, per una doratura perfetta.

Inforna a 180 gradi per circa 30-35 minuti, finché la crostata non diventa dorata e profumata. Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla, così la confettura si stabilizzerà.