Per preparare lo strudel di mele con pasta sfoglia per prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in poca acqua. Nel frattempo versate i pinoli in una padella antiaderente e tostateli per circa 3 minuti, o finché non prenderanno colore, facendo attenzione a non bruciarli.

Mettete da parte i pinoli e fate sciogliere una noce di burro nella stessa padella, poi aggiungete il pangrattato e tostatelo per circa 3 minuti mescolando spesso. Quando avrà preso colore in modo uniforme spegnete il fuoco e tenete da parte.

Passate alle mele: sbucciatele e ricavate degli spicchi, poi tagliate gli spicchi a fettine sottili dal lato più corto per ottenere dei triangolini.

Trasferite le mele tagliate in una ciotola, poi aggiungete la scorza di limone grattugiata, il succo di uno spicchio e l’uvetta scolata.

Unite anche la cannella, lo zucchero e i pinoli tostati. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Siete pronti per assemblare lo strudel: prendete la pasta sfoglia dal frigo e adagiatela sul piano di lavoro con la sua carta forno tenendo il lato lungo rivolto verso di voi, poi stendetela delicatamente con il mattarello fino a formare quasi un quadrato. Cospargete la superficie col pangrattato avendo cura di lasciare libero uno spazio intorno ai bordi, poi posizionate le mele al centro aiutandovi con le mani o con un tarocco per formare una sorta di polpettone.

A questo punto sollevate i lembi di carta forno per ricoprire il ripieno con la pasta sfoglia, prima da un lato e poi dall’altro. Tirate leggermente la sfoglia per fare in modo che si sovrapponga esattamente al primo strato, poi premete delicatamente la chiusura per farla aderire. Infine sigillate le estremità e arrotolatele per formare un cordoncino. In una ciotolina mescolate il tuorlo con la panna.

Spennellate lo strudel con il composto ottenuto, poi praticate dei tagli sulla superficie avendo cura di non premere troppo, come se voleste tagliare solo il primo strato di sfoglia. In ultimo spolverizzate con lo zucchero semolato. Cuocete lo strudel nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, monitorando la cottura: se dovesse scurirsi troppo da un lato o in superficie potete girarlo o spostarlo su un ripiano più basso durante gli ultimi 10-15 minuti.

Una volta cotto, sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo. Il vostro strudel di mele con pasta sfoglia è pronto per essere gustato caldo, tiepido o a temperatura ambiente!