Per preparare le castagnole come prima cosa lavorate il burro morbido con un cucchiaio; aggiungete i semi del baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mescolate sino ad ottenere una crema omogenea. In un'altra ciotola versate la farina e lo zucchero.

Poi setacciate all'interno anche il lievito e unite il sale, le uova leggermente sbattute e il burro aromatizzato.

Unite anche il liquore all'anice e mescolate prima con un cucchiaio e poi a mano.

Dovrete ottenere un impasto liscio. Copritelo con un piatto o della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Trasferite poi su una spianatoia leggermente infarinata.

Formate un filoncino e utilizzando un tarocco ricavate circa pezzi da 12 g. Formate quindi delle palline. Preparando subito tutte le palline potrebbero seccarsi un po', quindi vi consigliamo di coprirle oppure di formarle e friggerle direttamente man mano.

Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di 170° immergete poche castagnole per volta aiutandovi con una schiumarola, o un ragno da cucina. Cuocetele per 2-3 minuti, girandole sino a che non saranno ben dorate. Poi scolatele.

Trasferitele su un foglio con carta da cucina, o per fritti e passatele ancora calde nello zucchero. Sistematele man mano in un piatto sino a terminarle tutte. Le castagnole sono pronte da servire!