Graffe
Presentazione
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Le graffe sono soffici ciambelle fritte che emanano un invitante profumo di lievito e burro. All'esterno presentano una crosta croccante e dorata, ricoperta da uno strato generoso di zucchero semolato che scricchiola delicatamente al primo morso. All'interno, la pasta è morbidissima, ariosa e leggermente umida, con una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Il contrasto tra la superficie zuccherata e il cuore tenero le rende irresistibili, perfette da gustare ancora tiepide quando lo zucchero si fonde leggermente creando una piacevole caramellizzazione superficiale.
Conservazione
Consumare le graffe preferibilmente entro 24 ore dalla frittura per apprezzarne al meglio la fragranza. Se avanzate, conservarle a temperatura ambiente in un contenitore di latta o in una scatola di plastica per alimenti, separate da carta da forno per evitare che si ammorbidiscano. Non refrigerare, poiché il freddo le renderebbe gommose. Per riscaldarle, 2-3 minuti in forno a 180°C ripristineranno parzialmente la croccantezza. Non sono adatte al congelamento dopo la frittura.
Suggerimenti Chef
1. Per una lievitazione ottimale, lasciar raddoppiare l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio umido in un ambiente senza correnti d'aria (come il forno spento con la luce accesa). 2. Controllare la temperatura dell'olio con un termometro da cucina (ideale 170-175°C) e friggere poche graffe alla volta per evitare l'abbassamento termico: l'olio troppo caldo le brucia esternamente lasciandole crude dentro, mentre un olio insufficientemente caldo le fa impregnare eccessivamente.
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