Tesoro, prima di tutto lascia il burro fuori dal frigo, deve diventare morbidissimo, come una crema. Poi setaccia la farina con amore, così sarà bella ariosa. Separa l'uovo e tieni solo gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente.

Metti il burro morbido e lo zucchero nella ciotola. Usa la pala, velocità 4, e monta per 3 minuti. Devi ottenere una crema bella spumosa, chiara e senza granelli, profumata. Sembrerà una nuvola!

Ora, a filo, versa gli albumi. Sempre con la pala, velocità 3, per 1 minuto. Incorporali piano piano, come se suonassi il piano, finché il composto non sarà ben amalgamato e liscio.

Aggiungi la farina setacciata. Usa la pala, velocità 2, per soli 30 secondi. Basta il tempo di amalgamare, non di più, altrimenti l'impasto diventa duro. Fermati non appena non vedi più bianco di farina.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche con una bocchetta liscia di circa 1 cm. Se non ce l'hai, va benissimo un sacchetto di plastica a cui tagli un angolino. Lascia riposare l'impasto in frigo per 30 minuti, così si rassoda un po' e sarà più facile da formare.

Prendi una teglia e coprila con carta forno. Forma dei bastoncini di impasto lunghi circa 5-6 cm, distanziandoli bene perché in forno si allargano. Devono essere sottili, proprio come una linguetta!

Inforna in forno già caldo a 180 gradi per 8-10 minuti. Tienili d'occhio, devono essere dorati solo ai bordi, mentre il centro resta chiaro. Quando escono saranno morbidi, ma si induriranno raffreddandosi.

Lasciali raffreddare completamente sulla teglia, diventeranno belli croccanti. Poi conservali in una scatola di latta. Sono perfetti da soli o per accompagnare una bella mousse al cioccolato!