Metti le carote già pulite e tagliate a pezzetti nella ciotola. Tritale finemente con colpi di lama, come se le volessi trasformare in una polvere profumata. Non devono essere troppo grosse, altrimenti non si scioglieranno in bocca.

Svuota la ciotola e metti dentro le uova con tutto lo zucchero. Monta con la farfalla finché non diventano belli spumosi e chiari, come una nuvola che raddoppia di volume. Ci vogliono un po' di minuti, ma la pazienza è la virtù dei fornai!

Sempre con la farfalla, versa l'olio a filo lentamente, come se facessi una maionese. Poi unisci il succo d'arancia e la scorza grattugiata, che profuma di sole. Mescola solo per amalgamare.

Ora togli la farfalla e metti la pala. Aggiungi tutta la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescola delicatamente, come se suonassi il piano, solo fino a quando non si vede più la farina. Non lavorare troppo, altrimenti la torta diventa dura.

Aggiungi le carote tritate e le mandorle in scaglie. Mescola ancora con la pala, ma solo per distribuirle bene. La pasta sarà bella colorata e profumata.

Ora togli la ciotola dal robot. Imburra e infarina bene uno stampo da torta. Versa il composto dentro e livella la superficie con un cucchiaio, dandogli un colpetto sul tavolo per togliere l'aria grossa.

Inforna la torta a 180 gradi per circa 40-45 minuti. È pronta quando infili uno stecchino al centro ed esce pulito e profuma di casa. Lasciala raffreddare completamente nello stampo, così diventa ancora più morbida.

Quando è fredda, spolverizza con un velo di zucchero a velo, come se fosse neve. Taglia a fette e servi con una bella pallina di gelato alla vaniglia. Vedrai che gioia!