Per realizzare i cinnamon rolls per prima cosa versate il latte e l’acqua in un pentolino e portateli alla temperatura di 35°. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il lievito fresco sbriciolato, poi mescolate per scioglierlo completamente.

Sbattete le uova in una ciotola a parte, unite il composto di latte e lievito e mescolate per amalgamare, poi aromatizzate con l’estratto di vaniglia.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate le farine, lo zucchero e il sale.

Azionate la planetaria e aggiungete il composto di uova tutto in una volta. Quando sarà ben incorporato unite il burro, un pezzetto per volta. Continuate a impastare per qualche minuto fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per formare una palla liscia e omogenea. Riponetela nella ciotola imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la farcia mescolando lo zucchero e la cannella in una ciotola. Imburrate una teglia di 28x21 cm e spolverizzate con una parte di questo mix.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 50x30 cm, poi spennellate la superficie con del burro fuso.

Spolverizzate abbondantemente con il mix rimanente di zucchero e cannella, poi arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo. Compattate il rotolo con le mani, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo riprendete il rotolo e tagliatelo in parti della larghezza di 4 cm. Adagiate le girelle nella teglia che avete precedentemente foderato, poi schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare ancora per un’ora.

Dopo l’ultima lievitazione cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa: versate lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete l’acqua gradualmente, mescolando con un cucchiaino.

Dovrete ottenere una consistenza viscosa. Distribuite la glassa in superficie con un cucchiaio e gustate i vostri deliziosi cinnamon rolls!