Metti nel boccale lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Tritali finemente per qualche secondo finché non senti quel profumo caldo che sa di festa. Poi togli e metti da parte in una ciotolina.

Metti nel boccale il burro freddo a pezzetti e lo zucchero. Lascia andare con la pala finché non diventa una crema bella liscia e spumosa, come una nuvola. Ci vorranno un paio di minuti.

Aggiungi l'uovo e il miele. Mescola ancora finché non si incorporano bene, vedrai che il composto diventa più chiaro e omogeneo.

Ora metti tutta la farina, il bicarbonato, il sale e le spezie che avevi messo da parte. Usa la pala e impasta delicatamente, come se suonassi il piano, finché non si forma una palla che si stacca dalle pareti. Non esagerare, altrimenti i biscotti diventano duri.

Prendi l'impasto, formane una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo. Lasciala riposare per almeno un'ora, così le spezie si sposano bene e sarà più facile stendere.

Tira fuori l'impasto dal frigo, spolvera un po' di farina sul piano e stendilo con il matterello fino a uno spessore di mezzo centimetro. Poi con le formine che preferisci, ritaglia i tuoi biscotti natalizi.

Metti i biscotti su una teglia con carta forno, lascia un po' di spazio tra uno e l'altro. Inforna a 180 gradi per 10-12 minuti, finché i bordi sono dorati ma il centro è ancora leggermente morbido.

Sforna e lasciali sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia a raffreddare completamente. Devono essere freddi prima di glassarli, altrimenti la glassa si scioglie.

Pulisci bene il boccale. Metti l'albume e montalo con la farfalla finché non diventa spumoso e forma picchi morbidi. Poi, sempre girando, aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, finché non diventa una glassa liscia e lucida.

Con un cucchiaino o una sac à poche, decora i biscotti raffreddati con la glassa a tuo piacere. Mentre la glassa è ancora morbida, spargi gli zuccherini colorati. Poi lascia asciugare completamente.