Tesoro, prima di tutto togli le uova dal frigo almeno un'ora prima, devono essere a temperatura ambiente per montare bene. Poi imburra con amore uno stampo da 24 cm e infarinato leggermente, come se lo accarezzassi. Tappa il buco del fondo se è a cerniera. Intanto, setaccia insieme la farina e la fecola, così saranno ben aerate e pronte. Apri il baccello di vaniglia e gratta i semini con la punta di un coltellino, sentirai che profumo divino!

Metti nel boccale le uova intere, lo zucchero, i semini di vaniglia e quel pizzico di sale che esalta il dolce. Attacca la farfalla, tesoro, quella che sembra un fiocco. Monta a velocità 4 per 10 minuti, finché il composto non diventa una nuvola spumosa, color paglierino chiaro e triplica di volume. Se sollevi la farfalla, il nastro che si forma deve restare impresso per qualche secondo, come se suonassi il piano.

Ora togli la farfalla con delicatezza. Setaccia di nuovo le farine sopra il composto montato, come se nevicasse. Attacca la pala e mescola a velocità minima, appena 1, per 20-25 secondi, solo il tempo di incorporare. Non di più, altrimenti l'aria scappa e il pan di spagna si appesantisce. Devi vedere ancora qualche pezzetto di farina, non deve essere perfettamente liscio.

Finito il robot, finisci di incorporare le farine con una spatola a mano, facendo movimenti dal basso verso l'alto, come se accarezzassi il composto. Versa subito nello stampo preparato, livella la superficie con delicatezza. Dai un colpetto secco sul piano per far uscire le bolle d'aria più grosse.

Inforna subito in forno già caldo a 180 gradi per 25-30 minuti. Non aprire il forno per i primi 20 minuti, deve crescere in pace. È pronto quando toccandolo al centro senti che è elastico e si è staccato dai bordi, e uno stecchino esce pulito. Sentirai tutta la casa profumare di vaniglia e dolcezza.

Sforna e lascia riposare nello stampo per 5 minuti, poi passa un coltello sottile intorno ai bordi e capovolgi su una gratella. Lascialo raffreddare completamente, così si stabilizza ed è pronto per essere farcito con tutte le tue creme preferite.