Crema Pasticcera
Presentazione
(0 voti)
Una crema pasticcera setosa e vellutata, dal colore giallo sole intenso e dalla consistenza perfettamente liscia, senza il minimo grumo. Al naso regala un profumo delicato di vaniglia bourbon e scorza di limone, con un fondo di latte fresco. In bocca è un'esplosione di cremosità equilibrata: dolce ma non stucchevole, con la vaniglia che avvolge il palato e una leggera nota agrumata che pulisce il finale. La temperatura di servizio esalta la sua texture morbida e avvolgente, ideale per farcire, accompagnare o guarnire.
Conservazione
Versare la crema ancora calda in una ciotola di vetro o ceramica, coprire direttamente a contatto con la pellicola trasparente per evitare la formazione della pelle in superficie. Far raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero. Si conserva perfettamente per 2-3 giorni. Per riutilizzarla, mescolare energicamente con una frusta per ripristinare la cremosità. Non congela bene perché tende a smagliarsi.
Suggerimenti Chef
1) Per una crema impeccabile, aggiungere lo zucchero ai tuorli solo dopo averli sbattuti con la fecola: lo zucchero a contatto diretto con il tuorlo crudo ne 'cuoce' le proteine, rischiando di formare grumi. 2) Cuocere a fuoco bassissimo e mescolare costantemente con una spatola a fondo piatto, soprattutto agli angoli della pentola, fino a quando la crema non si stacca dalle pareti: questo è il punto di cottura perfetto per la giusta consistenza.
Crema Pasticcera