Per preparare il couscous ai frutti di mare dovrete cominciare dalla pulizia dei molluschi e dei crostacei. Partite dalla pulizia delle vongole: sistematele in una ciotola capiente e coprite con abbondante acqua, poi aggiungete il sale grosso. Lasciatele in ammollo per 2 ore e di tanto in tanto ricambiate l’acqua. Trascorso il tempo eliminate l'eventuale sabbia rimasta all'interno dei molluschi, colpendole con la chiusura rivolta verso il tagliere. Passate poi alla pulizia delle cozze. Eliminate le impurità presenti sul guscio con il dorso di un coltellino. Dopodiché strappate la barbetta laterale e infine grattatele con una paglietta. Passate alla pulizia dei calamari: svuotateli internamente ed eliminate la pinna.

Tagliate i calamari a rondelle di circa un centimetro di spessore. In una casseruola capiente mettete a scaldare l’olio insieme a due spicchi d’aglio mondato e a peperoncino intero. Quando sarà ben caldo aggiungete le cozze e le vongole.

Dopo un paio di minuti di cottura a fiamma alta, sfumate con il vino bianco. Non appena l’alcol sarà completamente evaporato, coprite con il coperchio lasciando cuocere fin quando non saranno completamente dischiuse. Utilizzando una schiumarola trasferite i molluschi in una ciotola, eliminando l’aglio ed il peperoncino ma tenendo da parte l'acqua di cottura.

In una ciotola sistemate un colino, e versate il liquido di cottura. Così facendo filtrerete il sugo dalle impurità ed eventuali pezzetti di guscio. Sgusciate la maggior parte moluschi, conservandone alcuni interi per la decorazione.

Riscaldate il liquido dei molluschi filtrato. Versate il couscous in una ciotola, aggiungete un giro d’olio e 320 g del liquido dei molluschi bollente,

poi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo il couscous avrà assorbito completamente il liquido, si sarà gonfiato e potrete sgranarlo con una forchetta. Tenetelo da parte e occupatevi del sughetto. Tagliate in parti i pomodorini.

Spostatevi ai fornelli e scaldate l’olio insieme ad un altro spicchio d’aglio e un altro peperoncino, lasciateli soffriggere per qualche minuto. Poi aggiungete i calamari e saltateli a fiamma viva per qualche istante. Aggiustate di sale e di pepe ed eliminate aglio e peperoncino.

Dopo 5 minuti di cottura unite i pomodorini e cuocete per altri 4 minuti. Aggiungete i gamberi, cuocendoli per un minuto e infine i molluschi sgusciati, attendete giusto qualche istante per riscaldarli un po’.

Spegnete la fiamma e versate il couscous. Mescolate così da amalgamare tutti gli ingredienti e poi profumate con la menta tritata. Il vostro couscous ai frutti di mare è pronto per essere gustato.