Metti nel boccale la farina e le uova. Impasta con la pala a velocità lenta, come se suonassi un pianoforte, finché non si forma una palla omogenea. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua, ma poco alla volta, tesoro.

Prendi l'impasto, formagli una bella palla liscia, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare sul piano di lavoro per almeno 30 minuti. Così diventerà più elastico e sarà più facile da stendere.

Nel boccale pulito, metti il salmone affumicato, i gamberi già puliti e l'aglio. Aziona la lama per qualche secondo, a scatti, finché non ottieni un trito grossolano e profumato. Non ridurlo in poltiglia, vogliamo sentire la consistenza.

Aggiungi al trito nel boccale la ricotta, il timo, una grattatina di noce moscata, un pizzico di pepe e il brandy. Mescola con la pala a velocità media, finché tutto non si sarà amalgamato in un composto cremoso e profumato. Assaggia e regola di sale se necessario.

Metti nel boccale pulito i pomodori, un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuoci con la pala per far concentrare i sapori. Poi, aggiungi la panna e lascia intiepidire il tutto, mescolando delicatamente.

Prendi l'impasto riposato e, con il matterello, stendilo su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Con un cucchiaino, disponi delle piccole montagnole di ripieno, distanziate. Copri con un altro strato di sfoglia, premi bene intorno al ripieno e ritaglia i ravioli con una rotella dentata. Mettili su un canovaccio infarinato.

Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Quando bolle forte, ma con delicatezza, cala i ravioli e lasciali cuocere per 2-3 minuti, finché non vengono a galla e la pasta è al dente. Scolali con cura.

Distribuisci un po' di sugo vellutato nei piatti fondi, adagia sopra i ravioli di pesce e completa con un'altra cucchiaiata di salsa. Guarnisci con una fogliolina di timo fresco e servi subito, mentre sono ancora fumanti. Vedrai che bontà!