Tesoro, per prima cosa devi pulire bene le cozze e le vongole. Spazzola i gusci sotto l'acqua corrente per togliere tutta la sabbia. Togli i filamenti delle cozze con un colpetto secco. Metti tutto in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale, così sputano la sabbia che hanno dentro. Lasciale riposare almeno mezz'ora, poi risciacqua bene.

Ora prepariamo calamari e gamberi. Per i calamari, togli l'osso trasparente e gli organi interni. Pulisci bene il sacchetto sotto l'acqua e taglialo ad anelli non troppo sottili. Per i gamberi, togli la testa e il carapace, ma lascia la coda se ti piace. Con un coltellino fai un taglio sul dorso e togli il filamento scuro. Metti tutto da parte.

Mettiamo nel boccale i tre spicchi d'aglio sbucciati. Aziona a velocità 5 per pochi secondi, finché non sono ben tritati. Non devono diventare una poltiglia, devono restare in pezzettini che poi si sentiranno nel piatto.

Aggiungi l'olio nel boccale. Metti la temperatura a 120 gradi e cuoci per 3 minuti. L'aglio deve diventare profumato ma non bruciare, deve solo rilasciare il suo aroma nell'olio. Quando senti quel profumo che ti riempie la cucina, è pronto.

Ora aggiungi le cozze e le vongole ben sgocciolate nel boccale. Versa anche il vino bianco. Copri con il cestello a vapore (senza niente dentro) per trattenere il calore. Cuoci a temperatura Varoma per 8 minuti a velocità 1. Vedrai che i gusci si apriranno e rilasceranno tutto il loro brodo prezioso.

Con molta attenzione, togli il cestello con le cozze e vongole aperte. Mettile da parte in una ciotola. Filtra il brodo che è rimasto nel boccale attraverso un colino a maglie strette, per trattenere eventuali granelli di sabbia. Tieni da parte questo brodo d'oro, ci servirà dopo.

Metti nel boccale pulito i calamari tagliati ad anelli. Aggiungi un goccio del brodo filtrato che hai tenuto da parte. Cuoci a temperatura 100 gradi per 4 minuti a velocità 1. I calamari devono diventare teneri ma non gommosi, devono restare morbidi.

Ora unisci i gamberi e i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Se vuoi un tocco piccante, aggiungi una puntina di peperoncino fresco. Cuoci per altri 3 minuti a 100 gradi, velocità 1. I gamberi devono diventare rosa e i pomodorini devono ammorbidirsi appena.

Mentre i frutti di mare cuociono, prepara il couscous. In una ciotola capiente metti il couscous precotto. Scalda una parte del brodo filtrato delle cozze (deve essere bollente) e versalo sul couscous in pari quantità (di solito 1:1). Copri con un piatto e lascia riposare 5 minuti. Poi sgrana con una forchetta, aggiungendo un filo d'olio per separare i granelli.

Ora unisci nel boccale tutti i frutti di mare: le cozze e vongole sgusciate (tieni qualche guscio per decorare), i calamari e gamberi cotti. Aggiusta di sale e pepe. Mescola delicatamente a velocità 1 per un minuto, giusto per scaldare tutto insieme e far amalgamare i sapori.

In una bella insalatiera o nei piatti singoli, metti uno strato di couscous ben sgranato. Versa sopra il condimento di frutti di mare con tutto il suo sughetto profumato. Decora con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di menta macinata. Lascia che i profumi si sposino per un minuto prima di servire.