Cannelloni Ripieni di Carne alla Umbra
Presentazione
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I cannelloni ripieni di carne alla Umbra sono un trionfo di sapori rustici e confortanti. Immagina sfoglie di pasta all'uovo, morbidissime e porose, che racchiudono un cuore generoso di ripieno: un composto di carni miste (magro di maiale e vitello) sapientemente aromatizzato con sedano, carota, cipolla dorata, vino bianco e un tocco di pomodoro. Il tutto è avvolto in un abbraccio cremoso di besciamella, cosparso di parmigiano grattugiato che in forno forma una crosticina dorata e profumata. Al taglio, il piatto rivela strati succosi e invitanti, con un profumo caldo che ricorda le cucine delle masserie umbre, dove il sapore deciso della carne si fonde con la delicatezza della besciamella e l'acidità gentile del pomodoro.
Conservazione
I cannelloni cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Possono anche essere congelati (preferibilmente prima della cottura in forno, quindi dopo l'assemblaggio): disponili su una teglia fino a solidificazione, poi trasferiscili in un sacchetto per freezer; si conservano fino a 3 mesi. Per riscaldarli, se surgelati, cuocili in forno direttamente senza scongelamento, allungando leggermente i tempi di cottura e coprendo con carta d'alluminio per evitare che la superficie si secchi.
Suggerimenti Chef
1. Per un ripieno più saporito e dalla consistenza perfetta, fai raffreddare completamente il ragù di carne prima di utilizzarlo per farcire i cannelloni. Questo eviterà che la pasta si rammollisca e permetterà ai sapori di concentrarsi. 2. Aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata alla besciamella: esalterà sia la cremosità della salsa che i sentori rustici della carne.
Cannelloni Ripieni di Carne alla Umbra
Presentazione
I cannelloni ripieni di carne alla Umbra sono un trionfo di sapori rustici e confortanti. Immagina sfoglie di pasta all'uovo, morbidissime e porose, che racchiudono un cuore generoso di ripieno: un composto di carni miste (magro di maiale e vitello) sapientemente aromatizzato con sedano, carota, cipolla dorata, vino bianco e un tocco di pomodoro. Il tutto è avvolto in un abbraccio cremoso di besciamella, cosparso di parmigiano grattugiato che in forno forma una crosticina dorata e profumata. Al taglio, il piatto rivela strati succosi e invitanti, con un profumo caldo che ricorda le cucine delle masserie umbre, dove il sapore deciso della carne si fonde con la delicatezza della besciamella e l'acidità gentile del pomodoro.