Metti nel boccale lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzi, la salvia e il rosmarino. Aziona per qualche secondo finché non sono tritati finemente, devono profumare come un giardino in primavera.

Aggiungi l'olio e la pancetta tagliata a listarelle. Cuoci per 3 minuti, finché lo scalogno è trasparente e la pancetta comincia a diventare croccante e profumata.

Unisci la zucca tagliata a cubetti piccoli, così si cuocerà bene e si sfalderà nel risotto. Fai rosolare per 2 minuti, mescolando con amore.

Versa il riso nel boccale e fallo tostare per un minuto, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi e profumano di nocciola.

Aggiungi il vino e lascia evaporare per 2 minuti, finché l'alcol se ne va e rimane solo il profumo buono.

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale bollente. Cuoci per 16 minuti, aggiungendo altro brodo poco alla volta quando il precedente è stato assorbito, come se suonassi il piano. Il riso deve rimanere al dente.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi la robiola a pezzetti e mescola delicatamente per un minuto, finché il formaggio si scioglie e il risotto diventa vellutato e cremoso.

Lascia riposare il risotto nel boccale per 2 minuti, coperto. Nel frattempo, scola la pancetta su carta assorbente per renderla croccante. Impiatta il risotto, guarnisci con la pancetta croccante e un generoso filo d'olio extravergine a crudo.