Pisarei e Fasò
Presentazione
(0 voti)
I Pisarei e fasò sono un'antica ricetta emiliana che incarna la cucina povera trasformata in delizia. Immaginate morbidi gnocchetti dalla consistenza rustica e ruvida, perfetti per trattenere il ricco sugo. Il profumo è un inebriante bouquet di lardo croccante che sfrigola, fagioli borlotti cremosi che si sfaldano in bocca, e la dolce acidità del pomodoro San Marzano. Nel piatto, il contrasto cromatico tra il bianco dei pisarei, il rosso rubino del sugo e il marrone dorato dei fagioli crea un'immagine di autentica convivialità contadina. Ogni boccone è un viaggio sensoriale: la sapidità del lardo, la cremosità vellutata dei legumi e la pasta che cede sotto i denti con una piacevole resistenza.
Conservazione
I pisarei cotti e conditi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2-3 giorni. Il sugo di fagioli può essere congelato singolarmente in monoporzioni per fino a 3 mesi. I pisarei crudi possono essere disposti su un vassoio infarinato, congelati e poi trasferiti in un sacchetto per alimenti, dove si conservano per 1 mese; vanno cotti direttamente da surgelati, aggiungendo qualche minuto alla cottura.
Suggerimenti Chef
1. Per gnocchetti perfettamente ruvidi e porosi, usate pane raffermo grattugiato grossolanamente a mano invece del pangrattato fine. 2. A fine cottura, mantecate il sugo con un cucchiaio di strutto o burro freddo a fuoco spento per legare gli ingredienti e donare una lucentezza setosa e un sapore rotondo.
Pisarei e Fasò
Presentazione
I Pisarei e fasò sono un'antica ricetta emiliana che incarna la cucina povera trasformata in delizia. Immaginate morbidi gnocchetti dalla consistenza rustica e ruvida, perfetti per trattenere il ricco sugo. Il profumo è un inebriante bouquet di lardo croccante che sfrigola, fagioli borlotti cremosi che si sfaldano in bocca, e la dolce acidità del pomodoro San Marzano. Nel piatto, il contrasto cromatico tra il bianco dei pisarei, il rosso rubino del sugo e il marrone dorato dei fagioli crea un'immagine di autentica convivialità contadina. Ogni boccone è un viaggio sensoriale: la sapidità del lardo, la cremosità vellutata dei legumi e la pasta che cede sotto i denti con una piacevole resistenza.