Metti nel boccale le carote e il sedano tagliati a pezzetti, insieme ai gusci dei gamberi che avrai pulito. Aggiungi l'acqua e un pizzico di sale. Cuoci a vapore con il cestello per 30 minuti, così il profumo del mare si sprigiona e diventa un brodo ricco. Poi filtra tutto con un colino a maglia fine, tienilo da parte caldo, è la nostra base segreta.

Ora prendi la cipolla, sbucciala e tagliala a spicchi. Mettila nel boccale con la lama e trita finemente, finché diventa quasi una crema, ma senza farla diventare poltiglia. Dovrebbe profumare di dolcezza appena aperto il coperchio.

Aggiungi l'olio nella cipolla tritata e fai soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando ogni tanto con la pala. La cipolla deve diventare trasparente e profumata, come un abbraccio in padella.

Versa il riso nel boccale e tostalo per 2 minuti insieme alla cipolla, sempre mescolando con la pala. Sentirai un profumo di nocciola e i chicchi diventeranno perlacei, pronti ad assorbire tutti i sapori.

A questo punto, sfuma con il vino bianco. Versalo tutto in una volta e lascia evaporare per 2 minuti, finché l'alcol non se ne va e rimane solo il profumo aromatico.

Ora inizia la magia: aggiungi un mestolo di fumetto di crostacei caldo. Mescola con la pala e lascia assorbire. Quando il riso lo ha bevuto tutto, aggiungi un altro mestolo. Continua così per circa 16-18 minuti, come se suonassi il piano, un mestolo dopo l'altro. Il riso deve rimanere sempre umido ma non affogato.

Mentre il riso cuoce, prendi una padella. Scalda un filo d'olio e fai saltare le zucchine tagliate a rondelle per 3-4 minuti finché sono tenere. Poi aggiungi i gamberi puliti e cuoci per altri 2-3 minuti, finché diventano rosati e profumati. Tieni da parte.

Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il robot. Aggiungi il burro a fiocchetti e il grana padano grattugiato. Mescola vigorosamente con la pala per un minuto, finché non diventa una crema vellutata che accarezza il cucchiaio.

Versa nel risotto i gamberi e le zucchine che hai saltato. Mescola delicatamente con un cucchiaio, per non rompere i gamberi, finché tutto è ben amalgamato. Assaggia e regola di sale e pepe se serve.

Impiatta subito, il risotto ama essere mangiato caldo. Cospargi con un po' di erba cipollina fresca tritata, che darà un tocco di colore e freschezza. Ecco pronto il tuo risotto con gamberi e zucchine, un abbraccio di mare e orto.