Pici all'aglione
Presentazione
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I Pici all'Aglione sono un'esperienza sensoriale che celebra la semplicità toscana. Immagina lunghi spaghetti rustici, fatti a mano con una consistenza porosa e ruvida che cattura perfettamente la salsa. Quest'ultima è un'emulsione vellutata e cremosa, di un bel color oro pallido, ottenuta dall'aglio della Val di Chiana, più dolce e aromatico, cotto lentamente fino a fondersi con l'olio extravergine d'oliva. Al primo boccone, si viene avvolti da un profumo intenso ma mai aggressivo, con note dolci e tostate di aglio, seguite da un retrogusto leggermente piccante del peperoncino fresco. La consistenza dei pici, soda e soddisfacente, si sposa con la cremosità della salsa, creando un piatto rustico, confortante e incredibilmente profumato.
Conservazione
I pici freschi vanno cotti il giorno stesso della preparazione. Se necessario, possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, spolverati con semola e coperti con pellicola, ma perderanno parte della loro consistenza ideale. La salsa di aglione può essere preparata in anticipo e conservata in un barattolo di vetro, coperta d'olio, in frigorifero per 2-3 giorni. Il piatto finito non si presta al congelamento, poiché la salsa tende a separarsi e i pici a diventare gommosi. Si consiglia di consumarlo immediatamente dopo la cottura.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare la dolcezza dell'aglio senza bruciarlo, sbucciate gli spicchi e schiacciateli leggermente con la lama di un coltello, poi cuoceteli a fuoco bassissimo nell'olio extravergine d'oliva per almeno 15-20 minuti, fino a quando non saranno morbidissimi e dorati. Questo processo (confit) trasformerà il loro sapore. 2. Per una salsa perfettamente emulsionata e cremosa, una volta cotti i pici, scolateli al dente e saltateli velocemente nella padella con la salsa, aggiungendo un mestolo dell'acqua di cottura amidacea. Mescolate energicamente a fuoco vivace per un minuto: l'amido dell'acqua legherà i sapori e avvolgerà ogni picio con una texture vellutata.