Metti i ceci secchi in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore, come una bella dormita rigenerante. L'acqua deve superarli di almeno tre dita. Dopo l'ammollo, scolali e sciacquali bene sotto l'acqua corrente.

Metti i ceci ammollati e scolati nella pentola del robot. Aggiungi un rametto di rosmarino fresco, copri con acqua fino a superarli di due dita. Cuoci a vapore con il cestello vuoto sopra, per 40 minuti a 100 gradi, velocità 1. I ceci devono diventare teneri e profumati, pronti a sciogliersi in bocca.

Mentre i ceci cuociono, sbuccia la carota e pulisci il sedano. Tagliali a pezzetti grossolani. Poi, mettili nella pentola pulita del robot e tritali finemente per qualche secondo, finché non diventano un trito aromatico e colorato.

Aggiungi un bel giro d'olio extravergine sul trito di verdure. Fai rosolare dolcemente per 8 minuti a 100 gradi, velocità 1. Lascia che i profumi si sprigionino e le verdure si ammorbidiscano, mescolando di tanto in tanto con la pala, come se accarezzassi il composto.

Scola i ceci, conservando un po' della loro acqua di cottura. Aggiungili nella pentola con le verdure rosolate. Mescola bene per un minuto, velocità 2, per far conoscere tutti i sapori. Poi, copri il tutto con l'acqua di cottura dei ceci (o brodo vegetale) fino a sommergere gli ingredienti. Lascia cuocere per altri 15 minuti a 100 gradi, velocità 1, finché tutto è morbidissimo.

Ora arriva la magia! Togli il rametto di rosmarino. Frulla tutto per 2-3 minuti, partendo da velocità 5 e aumentando gradualmente fino a 9. La vellutata deve diventare liscia, setosa e senza il minimo grumo, come una carezza per il palato. Se è troppo densa, aggiungi un po' di acqua calda mentre frulli.

Assaggia, tesoro. Aggiusta di sale e di una bella macinata di pepe nero fresco. Se ti piace, grattugia un po' di scorza di limone per quella nota agrumata che risveglia il tutto. Mescola per un ultimo minuto a velocità 3 per amalgamare.

Versa la vellutata calda nelle ciotole. Completa con un filo d'olio extravergine a crudo, un pizzico di pepe e qualche ago di rosmarino fresco tritato finemente. Servi subito, mentre profuma di casa e di coccola.