Metti i gherigli di noci nel boccale. Aziona a scatti, come se suonassi un pianoforte, finché non saranno tritati grossolanamente. Vogliamo dei pezzetti rustici che diano croccantezza, non una polvere.

Versa le noci tritate in una padellina e fallle tostare a fuoco medio per qualche minuto, finché non sprigionano tutto il loro profumo burroso e caldo. Tienile da parte, tesoro.

Taglia il gorgonzola a cubetti non troppo piccoli, così si scioglierà con la sua dolcezza, senza sparire.

Metti nel boccale i cubetti di gorgonzola e la panna. Accendi il robot a fuoco dolce, a 60 gradi, e lascia che il formaggio si sciolga lentamente, mescolando con la pala. Sarà pronto quando diventerà una crema liscia e senza un solo grumetto.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata come il mare. Butta le trofie e cuocile al dente, proprio come piace a noi.

Scola la pasta, ma tieni da parte un bel mestolo d'acqua di cottura. Versa le trofie scolate direttamente nella salsa di gorgonzola nel boccale. Aggiungi un po' d'acqua di cottura e mescola delicatamente con la pala per un minuto, finché la pasta non si veste di tutta quella cremosità. Spegni, versa in una bella zuppiera, e completa con le noci tostate, una bella macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco. Servi subito, che il profumo è già una carezza.